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粉虱面筋的形成阶段

2017年9月22日

随着表面持续的，湿润的面粉晶粒，将水从表面渗透到内部，使大分子蛋白质聚合物水合，使面团部分谷蛋白形成。面筋胶体物质的一个特征是粘性流动，使混合器中的松散小颗粒彼此混合并形成网络结构，此时面团似乎是该组的质量，这种调制阶段关于经验5〜6min。