用添加剂改善面条质量

随着人们的生活水平改善，他们对面条质量的新要求，如口味，味道，营养价值等。在国内外开发和应用的各种添加剂可以满足面条纹理和更多营养和保健功能的需求。

不同的国家将在面条生产中添加不同的添加剂。今天我将在日本介绍一些常见的添加剂。

木瓜

木瓜蛋白酶在日本作为稳定剂出售，使用0.005％的面粉，这可以防止面条粘度降低和加入后硬化和脆性的增加。

高品质的小麦蛋白

添加高品质的小麦蛋白质，含山梨醇和山梨糖醇可以增加面条粘弹性，改变了味道并改善了味道。增加面条强度易于加工，面条可以精制，强度良好，固体溶解较少。

大豆蛋白质

加入0.1％至1％未处理的整个大豆面粉可以脱色面粉，含有淀粉酶，脂肪酶，脲酶和脂氧合酶。脂氧合酶对于增加面粉颜色是显着的。

蛋蛋白

通常，加入0.5％蛋蛋白可以增加面条营养值和味道，使用加热时凝固功能，可以改变味道，改善面条平滑。