影响方便面生产线和面机的因素

调粉是方便面生产线最重要的工艺流程，调粉质量的好坏直接影响面条的口感和韧性。

1.水

专家指出，只有在蛋白质和淀粉能吸收足够水分的情况下，才能达到理想的调粉效果。通常，当你放100公斤面粉的时候，你需要加入30公斤水来混合它，根据面粉的含水量和蛋白质做一些调整。在不影响压制成型的前提下，尽可能多的加水有利于提高产品质量。

2.水的温度和面粉的混合

由于水和混合面粉的温度过低，水分子的动能低，对蛋白质和淀粉的吸收缓慢，使面筋形成不好。如果温度过高，容易引起蛋白质变性，降低湿面筋含量。为蛋白质吸收水分的最佳温度是30度。当室内温度在20度时，最好用温水拌匀面粉。

3.质量

方便面生产线的湿面筋含量应在32% ~ 34%。湿面筋的质量和含量也会影响面筋的形成，使其韧性和延展性变差。

4.加一些碳酸钠

添加一些碳酸钠可以增强面粉的韧性，但要小心。

5．添加一些盐

营养学家经过多次实验得出了在面粉混合中加点盐的结论。一方面，添加适量的盐不仅可以增强面筋的韧性，而且可以提高面团的加工能力。同时，能起到防止面团酸败的作用。简而言之，当蛋白质含量高时，要多加点盐。

6.时间

面粉搅拌时间不能小于15分钟，因为这会影响蛋白质、面粉的质量和数量。此外，混合速度和水质对混合效果也有影响。

方便面、干面、鲜面、贴面和饺子皮生产线也需要搅拌面粉，所以多注意搅拌是一个很好的开始点。